四招巧辯真假牛肉干

文章來源: 中國食品科技網
發布時間: 2017/5/18 14:38:00

  隨著現代制作工藝的逐漸進步,有很多騙子是不是這樣將半牛半豬的肉摻在一起,甚至完全是豬肉,只是抹上了牛肉膏,就可以制作從外形和香味跟真牛肉干相似的味道,那么怎么樣來鑒別牛肉干的真假呢?


  顏色:好的牛肉干肉呈暗紅色,有色澤;


  味道:有淡淡的牛肉特有的膻味,濃濃的肉香,否則可能是豬肉或者其他的肉類加工制作的;


  質感:紋理較粗,非常明顯,順著肌肉撕扯,能看到纖維絲絲,


  口感:微帶膻味,純正的牛肉干應該是越嚼越有勁道,越嚼越香。食用牛肉時感到肉老,食用豬肉時感到肉嫩。


  牛肉的營養價值


  牛肉富含肌氨酸,同時牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量都有獨特的功效。牛肉含有足夠的維生素B6,可增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓練后身體的恢復。


  自制牛肉干的做法


  材料: 純瘦無油牛肉二磅 淡醬油 5大匙 糖 4 大匙 鹽 半小匙 辣椒粉 1大匙 加喱粉 1大匙 姜少許 八角少許 做法: 1、純瘦無油牛肉二磅,放入冷水中煮至以筷子插入無血水即可,撈出肉涼后順紋路切薄片。 2、將淡醬油、糖、鹽、辣椒粉、加喱粉、姜、八角放進炒鍋中煮滾轉小火。 3、將肉片放入(2)的醬汁中炒至汁乾后熄火, 要每片肉都沾到醬汁 4、肉片排在大烤盤,以華氏350度烤8分鐘,肉片翻面再烤8分鐘。 補充: 若不吃加哩可改用五香粉。


  牛肉必需順紋路切片,炒后的成品才不會斷裂。


  各烤箱因牌子。類型各異,所以烤的時間, 可自行調整,以免烤焦或不足。


  成品立即放入密封的容器中, 是為了存留水氣, 使肉乾軟硬適度。

 

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